オーギュスト・エスコフィエ作デザートシリーズ①
ピーチメルバ
作ってみました。
バニラアイスにバニラ&砂糖で煮た桃を乗せ、ラズベリーソースとアーモンドのスライスを掛けたデザート。
ももの季節が終わりつつあり、こちらの平たい桃やネクタリンはもう終わってしまったのですが
まだ若干黄桃や黄ネクタリンは入手できるので、ピーチメルバをいろいろなパターンで試してます。
桃は、バニラシュガーで茹でなくても、熟れ熟れだったらそのままの桃のほうが美味しく感じます。
バニラアイスは甘いので、砂糖なしの生クリーム、生チーズ、白チーズ、ヨーグルトなどで
いろいろと試してみています。
プリンを入れてみたら、プリンアラモードのようになりました。
結果、うれうれの黄桃にプチスイス（濃厚生チーズ）が今一番のお気に入りです。
